Tunnin piirakat

16-18 piirakkaa, noin 35g taikinaa jokaisen

3 munaa
3 rkl sokeria
1 tl suolaa
2 dl maitoa
200g margariini
8 dl vehnäjauhoa
50 g hiivaa (tai vastaava määrä kuivahiivaa)


Sekoita kylmä margariini jauhojen ja hiivan kanssa (ensin jauhot, sitten margariini).
Lisää loput aineet ja laita kylmään tunniksi



Täytteeksi jotain mössöjä. paisto 180 C , 14 min.

Munkit

• 100 g margariina
• 2 1/2 dl maitoa
• 1/2 pkt (25 g) hiivaa1 dl sokeria
• ripaus suolaa
• 1 1/2 tl kardemummaa
• 1 kananmuna
• noin 7 dl vehnäjauhoja
  

Kypsentämiseen:

• rypsiöljyä

1. liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon, lisää kanamuna ja sulatettu margariini
   
2. Sekoita sokeri, suola, kardemumma ja jauhot. lisää seokseen.
3. Vaivaa kunnolla kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Jos taikina näyttää liian löysältä lisää vähän jauhoja.
4. Jätä taikina kohoamaan lämpöiseen paikkaan.
5. Kun taikina on kohonnut tee siitä tasapaksu pötkylä
6. Jaa pötkylä pariinkymmeneen yhtä isoon osaan ja pyörittele osat pyöreiksi.
7. Paina sormella reikä keskelle ja venytä rinkula sopivaksi.
8. Jätä kohoamaan.
9. Kun rinkulat ovat kohonneet lämmitä paistoöljy 180 C
10. Laita rinkuloita öljyyn, paista pari minuuttia, käännä kun alapuoli on sopivan ruskea ja paista toista puolta n. minuutti kunnes sekin on kauniin ruskea.
11. Nosta munkkit öljystä talouspaperin päälle hetkeksi kuivahtamaan
12. Pyörittele munkit lämpimänä sokerissa

Sirniki

• 750 g maustamatonta maitorahkaa
• 1-2 kananmunaa
• 3-4 isoa ruokalusikallista vehnäjauhoa
• 2-3 isoa ruokalusikallista sokeria
  
• ripaus suolaa
• rusinoita
• vanilja sokeria
• Öljyä ja nokare voita paistamiseen

1. Sekoita ainekset sekaisin
2. Kuumenna öljy ja voi
   
3. Ota iso ruokalusikallinen seosta ja paista molemmin puolin miedolla lämmöllä
   

Tsaarin kulitsa

• 50 g hiivaa
• 6 dl kermaa
• 12 dl vehnäjauhoja
• 200 g voita
• 2 dl sokeria
• 10 munan keltuaista
• 20 kardemumman siementä
• 1 muskottipähkinä
• maun mukaan rikottuja manteleita, sukaatteja, rusinoita
  

1. Sekoita hiiva 2dl lämmintä kermaa, lisää 6 dl jauhoja, sekoita ja jätä kohoamaan.
2. Sekoita keltuaiset, sokeri, ja voi. Lisää seos taikinaan
   
3. Lisää loput jauhot (6dl) , 4 dl kermaa, jauhettu kardemumma, muskotti pähkinä, mantelit, sukaatit ja rusinat.
   
4. Vaivaa taikina kunnolla ja jätä kohoamaan.
5. Kun taikina on kohonnut, painele se ja laita se korkeisiin vuokiin (esim. leivinpaperilla vuorattuihin tyhjiin säilyketölkkeihin noin 1/3 osaa vuoan korkeudesta. Anna nousta.
6. Voitele munalla ja laita uuniin 200 C paistumaan noin 30-40 min. Peitä tarvittaessa.
7. Uunista ottamisen jälkeen anna jäähtyä kyljellään.
   
8. Koristele
   

http://www.gotovim.ru/recepts/bake/kulichy/3922.shtml

Tsaarin pasha

• 1 kg Maitorahka
• 4 dl smetana
• 5 munaa
• 200g voita
  
• 4-6 dl sokeria
• 1 dl murskattua mantelia
  
• 1 dl rusinoita
• vaniliini sokeria

1. Sekoita rahka, smetana, munat, sulatettu voi ja sokeri
2. Lämmitä kokoajan sekoittaen kunnes kiehahtaa
3. Jäähdytä nopeasti välillä sekoittaen
4. Lisää vanilliini sokeri, mantelit ja rusinat; sekoita
5. laita valumaan pashamuottiin painon alle viileään yöksi.

http://www.gotovim.ru/recepts/desserts/pasha/1684.shtml

Valeria piparit

• 200 g voita
• 200 g jauhoja
• 2 dl vettä
  
• 1 tl leivinjauhetta
• 200 g pölysokeria
• 3 munaa
• 1.5 dl rusinoita ja pähkinöitä
• 2 tl sitruuna mehua
• vanilja sokeria
  

• Vatkaa pehmennyt voi hyvin, lisää sokeri ja vatkaa vieläkin
• Kun voi ja sokeri ovat hyvin sekaisin lisää munat yksitellen
  
• lisää sitruuna mehu ja vanilja sokeri
• Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja siivilöi seokseen
• Sekoita pähkinät ja rusinat taikinaan
• ota noin teelusikallinen taikinaa ja tee noin 3-5 cm halkaisialta olevia pipareita leivinpaperin päälle ja paista 200 C noin 7-10 min

http://www.kuking.net/4_614.htm

Pelmenit ála Natalia

Pelmeneitä noin 200 kpl (vähempää ei kannata tehdä)

Ainekset
Taikina

• 4 munaa
• 18 dl vehnäjauhoja (noin 1.2 Kg)
  
• 3 dl vettä
• suolaa

Täyte

• 900g jauhelihaa (esim 400 sika, 400 nauta, 200 lammas)
• 1 tlk suolaa
• mustapippuria
• 5 pientä sipulia
• yksi pieni valkosipuli (tai puolet isosta) maun mukaan
• loraus vettä
  

Kastike

• Ketsuppia
• Majoneesia
• Sinappia
  
• Vettä
• Valkosipulia

Keitinvesi

• 2 laakerin lehteä
• Suolaa
• kokonaisia pippureita

Valmistus
Taikina

1. riko munat kulhoon, lisää suola ja sekoita haarukalla
   
2. lisää lämmin vesi
   
3. siivilöi jauhot seokseen vaivaa käsin. ota taikuna kulhosta ja jatka vaivaaista pöydällä noin15 min. Osa jauhosta voi jäädä kulhoon.
   
4. kääri taikina tuorekelmuun ja laita jääkaappiin vetäytymään täytteen valmistuksen ajaksi
   

Täyte

1. jauhelihat kulhoon
2. suola pippuri
3. pilko sipulit mahdollisian pieniksi
4. lisää sipulit kulhoon ja sekoita aluksi haarukalla. lopuksi käsin. lorauta vesitilkka sekaan.

Leipominen

1. Ota taikunasta vajaan nyrkin kokoinen pala ja kauli se ohueksi levyksi
2. paina lasilla noin 6cm halkaisiaisia pyöreitä paloja
3. laita nokare täytettä palan keskelle, taita pala, sulje reunat ja käännä päät yhteen jotta pelmenistä muodostuu pyöreähkö
4. Pakasta valmiit pelmenit toisistaan erossa esim levinpaperin päällä. Kun pelmenit ovat jäätyneet laita ne tiiviiseen purkkiin tai pussiin jotteivät ne kuivu.
   

Kastike

1. Sekoita ainekset kipossa maun mukaan.

Keittäminen

1. täytä iso kattila vedellä ja laita se kiehumaan
2. lisää veteen suola, pippurit ja leekerinlehdet
3. Kun vesi kiehuu lisää jäiset pelmenit (15-25 kpl / henkilö)
   
4. keitä noin 15 min siitä kun vesi alkaa uudelleen kiehumaan
5. Nostele pelmenit lautasille ja voitele ne nokareella voita
6. Tarjoa heti kastikkeen kera.